>portraits > Gastronomie-vendredi 19 juin 2009Du grand chef au grand public à Uriage
Opération de séduction réussie pour Christophe Aribert, chef des Terrasses du Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains, deux étoiles au Michelin. Quelque 750 personnes sont venues participer, sous un soleil de plomb, à la dégustation gastronomique champêtre qu'il a initiée dans le parc de la station thermale iséroise, le 14 juin dernier. Moyennant un tarif forfaitaire de 10€, chacun a pu goûter la cuisine inventive du talentueux chef originaire du Vercors, à coup de petites portions joliement dressées dans des coupelles et servies aux nombreux convives venus en famille. Cinq stands avaient été érigés dans le parc, dédiés respectivement à l'entrée, aux deux plats principaux -poisson et viande-, au fromage et aux desserts. Les mets, préparés en direct par le chef et sa brigade, étaient représentatifs des spécialités servis aux Terrasses : en entrée, des crevettes Cristal Bay, accompagnées de caviar de Gironde, de tomate et d'un sorbet à l'huile d'olive ; en plats, de la truite du Vercors sur un vélouté oigon-anis et fenouil et du pigeon du Vercors, avec ses petits pois et son vinaigre balsamique ; en fromage, du Saint-Marcellin chaud agrémenté d'antésite et de sureau sur du pain aux noix ; et enfin, en dessert, un mini croustillant chocolat, Ajwan et citron, ainsi que des fraises à la menthe poivrée et leur sorbet yaourt... Un festival de saveur sucrée-salée pour mettre l'eau à la bouche au grand public.
Christophe Aribert à Gauche et son frère, Fabien, à droite, directeur adjoint, entourés de l'équipe des Terrasses
"Tous les ans, je participe à des foodings en compagnie d'autres chefs, mais là, je voulais faire connaître ma table aux habitants du bassin grenoblois", explique Christophe Aribert qui aime sortir des sentiers battus. "Je suis connu au niveau national, voire international mais dans ma région, le déficit de noriété est réel. Les gens d'ici ont le sentiment que notre établissement est inacessible, or ce n'est pas le cas". De fait, on peut se contenter du menu du marché à 55 euros hors boissons, ou la formule à 78 euros boissons comprises, servis le vendredi midi et le samedi midi. Si l'on tient compte de la qualité des produits, de l'originalité des recettes, du savoir-faire du chef et du service, le rapport qualité/prix est exeptionnel !
Au regard du succès rencontré et du formidable coup de pub réalisé, Christophe Aribert, entend bien renouveler l'expérience l'année prochaine. "Avec la participation de de mes fournisseurs et les droits d'entrée, j'équilibre l'investissement", précise celui qui vient de recevoir d'un jury présidé par Pierre Hermé, le prix de la photo culinaire de l'année, avec son photographe Pierre-François Couderc.
Ce challenge populaire terminé, Christophe Aribert a déjà son idée pour faire évoluer le concept à l'avenir, et une nouvelle fois, épater ses convives.
Christophe Aribert s'est prêté au jeu des dédicaces de son ouvrage paru aux Editions Glénat
