La scène gastronomique de Megève s’apprête à vibrer cet hiver. Le jeune chef étoilé Mallory Gabsi, révélation de Top Chef 2020, s’associe au légendaire Marc Veyrat pour lancer « La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi« , un concept de restaurant éphémère qui ouvrira ses portes le 4 décembre 2025. Ce lieu intimiste proposera une cuisine à quatre mains axée sur la gastronomie des herbes sauvages. Le duo promet une « incroyable complicité » pour réinterpréter la cuisine de montagne. Deux offres seront proposées, ainsi qu’une table alternative le dimanche, orchestrée par Christine Heckler Veyrat.
Un duo gastronomique au sommet
Au cœur de ce projet se trouve la collaboration directe entre deux générations de chefs qui cuisineront ensemble dans un même lieu. D’un côté, Marc Veyrat, le « druide des montagnes » deux fois triplement étoilé au guide Michelin et noté 20/20 au Gault & Millau. De l’autre, Mallory Gabsi, le « magicien pétillant« , jeune chef étoilé et « Grand de demain » selon le Gault & Millau. Leur association promet une « nouvelle vision de la gastronomie de montagne« .
Deux menus, deux ambiances
Cette cuisine à quatre mains se déclinera en deux expériences distinctes :
- Le « Grand Dîner Improbable » : servi les jeudis, vendredis et samedis soir, ce menu se compose de sept créations culinaires au tarif de 450 € par personne, hors boissons.
- Le « Déjeuner Routier Gastronomique » : Une formule plus accessible en trois plats, proposée les vendredis et samedis midi pour 140 € par convive, hors boissons.
La cuisine de l’âtre de Christine Heckler Veyrat
Le dimanche soir, le lieu changera d’ambiance avec « La Table de Christine Heckler Veyrat« . L’épouse de Marc Veyrat, « aubergiste comme autrefois« , proposera un concept inédit de « Cuisine de l’Atre » centré sur les cuissons au feu (flammes, braises, fumées, cendres). Ce menu en quatre créations, au prix de 240 €, est élaboré avec la « complicité » du duo Veyrat-Gabsi. Cette table sera également disponible sur privatisation.
Une ode au terroir alpin
La philosophie culinaire commune est une « gastronomie émotionnelle des herbes sauvages« . Les équipes cuisineront des herbes cueillies aux environs comme le calament, l’épilobe ou l’épiaire pour inspirer les plats. La carte annonce des créations audacieuses telles que l’« Œuf de trois heures aux arômes de sous-bois », la « Tartiflette du XXIème siècle » ou encore la « Pomme de pin, fumée pour de vrai ».
Informations pratiques
L’établissement ouvrira pour la saison hivernale à partir du 4 décembre 2025, du jeudi au dimanche. Il est situé au 539 chemin des ânes, dans le restaurant de Marc Veyrat « Cuisine Haute Définition », proche du centre de Megève. En plus de la restauration, le lieu propose des chambres d’hôtes haut de gamme, les « Logis des Amoureux ou des Amis« , à partir de 750 € la nuit.
Photos : Ilya KAGAN @ilyafoodstories
