Situé à Passy, au pied des pistes de la station de Plaine-Joux, face au mont Blanc, le restaurant les Métiers d’Art a fait son entrée dans le Guide Michelin 2008. Le fameux guide a décerné à cet établissement deux fourchettes rouges, qui récompensent les tables particulièrement agréables. Ce n’est pas encore l’étoile, mais sans doute un pas vers cette distinction, que le chef des Métiers d’art ne se cache pas de convoiter.
Frédéric Laurent, a pris la succession de son père en décembre 2006, en changeant, et l’enseigne, et le concept du restaurant. Finis les plats savoyards classiques, place à la grande cuisine ! Un peu plus d’un an après l’ouverture, cette reconversion est donc saluée des gourmets. La créativité et le sens du détail de Frédéric Laurent, perceptibles autant dans les assiettes qu’autour, ont fait mouche. Un pari dans cette petite station, certes préservée et à la vue imprenable sur le mont Blanc, mais éloignée des grands axes. "Avec cet établissement, ouvert toute l’année, nous visons une clientèle bien au-delà de celle qui fréquente la station", explique le chef, dont la famille est originaire de Passy.
Ce passionné d’art plastique -il réalise des sculptures à partir de différents matériaux exposées dans la salle- officie seul aux fourneaux. Il y mitonne une cuisine traditionnelle qu’il réinterprète en fonction de ses goûts. En salle, où pas plus de vingt couverts sont dressés, sa mère et son père assurent un service chaleureux. "Un précieux soutien en attendant que l’affaire se développe", reconnaît Frédéric dont la carte de ce printemps est forte alléchante : pointes d’asperges au cacao intense et sa crème anglaise au foie gras , alouette de filet de canard aux griottes, cromesquis de rate et crème précieuse de truffes, cocon glacé de fenouille… Une adresse à recommander, d’autant que les prix y sont encore sages ! Menus à partir de 30€.
Sophie Chanaron
Tél.: 04 50 58 85 01 Ouvert du mardi au dimanche. Le soir sur réservation