La cérémonie 2025 du Guide Michelin vient de livrer son verdict : la région alpine se distingue à nouveau par l’excellence de sa scène gastronomique. Le Baumanière 1850, à Courchevel, décroche une deuxième étoile, récompensant le travail précis et inventif du chef Thomas Prod’homme. Dans un autre registre, six nouvelles tables alpines obtiennent leur première étoile, dont deux dans le Vercors, marquant un bel élan pour ce massif authentique. Le Palégrié Chez l’Henri, à Autrans-Méaudre, reçoit en prime une étoile verte pour son engagement durable. Tour d’horizon d’une édition qui fait la part belle aux terroirs de montagne.
Courchevel : une nouvelle table deux étoiles
À Courchevel, station phare de la gastronomie de luxe, Baumanière 1850 monte d’un cran. Installé dans l’élégant chalet de l’hôtel Le Strato, le restaurant décroche une deuxième étoile, consacrant la cuisine exigeante et audacieuse de Thomas Prod’homme. Ancien de l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, le chef y mêle souvenirs d’enfance, inspirations provençales et saveurs hivernales dans des assiettes maîtrisées et pleines de personnalité. Le Guide salue une cuisine d’exception, marquée par une “prise de risque” bienvenue, des “goûts francs” et une créativité qui ne cède rien à la rigueur technique. Courchevel renforce ainsi son statut de place forte de la haute gastronomie alpine avec pas moins de 7 restaurants étoilés sur la station.
Le Vercors en lumière avec deux nouvelles étoiles
Moins attendue, la mise en avant du Vercors dans cette édition 2025 est l’une des belles surprises du palmarès. Deux adresses du massif décrochent leur première étoile : Le Palégrié Chez l’Henri, à Autrans-Méaudre (étoilé il y a quelques années), et Astérales, à Corrençon-en-Vercors. Deux approches différentes, mais un même souci de finesse, de terroir et de sincérité.
Au Palégrié Chez l’Henri, le chef Guillaume Monjuré signe une cuisine “brute et naturelle”, servie dans une ancienne grange familiale reconvertie en table d’hôtes chaleureuse. Cuissons à la braise, four à bois à vue, végétaux sublimés, poissons issus de la pisciculture locale : ici, la nature est omniprésente, dans l’assiette comme dans la philosophie. Le Guide souligne “une cuisine personnelle et créative”, et distingue l’établissement d’une étoile verte pour son engagement environnemental sincère et profond. Un “projet de vie et de cuisine, authentique et touchant” selon le guide.
À Astérales, Ludovic Nardozza fait résonner les produits nobles dans une partition soignée : langoustines au beurre de marjolaine, saint-pierre laqué au fenouil sauvage ou encore pomme façon Tatin à la cardamome. Le tout dans un cadre sobre et montagnard, qui fait honneur à la douceur du Vercors.
Des étoiles qui brillent du Léman au Mercantour
Plus au nord, sur les rives du Léman, Sechez-vous à Margencel impressionne avec sa cuisine de lac et de montagne. Lucas Dumélie magnifie la pêche locale – féra, brochet, truite – dans des assiettes à la fois légères et précises. L’adresse a le goût de l’ancrage : Manon Moleins-Plassat, en salle, est issue d’une famille de pêcheurs du coin. Le Guide loue cette “histoire d’amour et de poissons” et une cuisine “saine et légère” à base d’herbes, de légumes et d’aromates locaux.
Dans le Chablais également, à Seytroux, Kern entre dans la cour des étoilés, avec une « cuisine libre tout en finesse » qui « fait la part belle à la nature des alentours« . À Megève, la table Vous attire aussi l’attention avec son décor bois et épure, où Jean Pastre propose une cuisine moderne servie à un comptoir de 14 places. Le Guide applaudit “des plats lisibles aux saveurs franches, où finesse et élégance se donnent rendez-vous”.
Enfin, cap au sud, dans l’isolement du Mercantour, l’Auberge Quintessence de Roubion est une halte rare. Pauline et Christophe Billau y célèbrent la montagne avec un menu unique, sans artifices, changeant au gré des saisons. Le veau du plateau de Longon ou le thon méditerranéen fumé y côtoient orties, oxalis, et agrumes confits. Le Guide salue une table “tout en saveurs maîtrisées”, à la fois rustique et raffinée.
Illustration : Asterales par © Oxomalga
