Si cette année, deux restaurants perdent une étoile dans les Alpes, 6 adresses sont récompensées d’une ou de deux étoiles dans l’édition 2024. On les retrouve à La Clusaz, Hauteluce, Annecy, Lucinges et Courchevel. Au total, 62 nouvelles tables sont étoilées en 2024 dans toute la France, pour plus de 3000 restaurants figurant au Guide Rouge. Les Alpes comptent 40 restaurants étoilés, dont trois triplement étoilés.
2 étoiles pour Benoit Vidal et Sylvestre Wahid
En 2024, deux restaurants alpins obtiennent deux étoiles. C’est le cas de Sylvestre Wahid, aux Grandes Alpes (Courchevel) et de Benoit Vidal à Annecy. Ce dernier récupère ses deux étoiles, qu’il avait l’an passé à Val d’Isère. Il est installé depuis le 22 novembre dernier à l’Auberge sur les Bois, sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux. Le Guide y note « une cuisine légère et poétique enracinée dans la Savoie […] où il travaille avec justesse et personnalité des produits rigoureusement sourcés, mis en valeur par une technique sûre et des dressages très élaborés”. Il y propose également un menu végétarien savoureux et un “menu déjeuner au prix attractif. » À Courchevel, Sylvestre Wahid sert une cuisine inspirée pour une quinzaine de convives. “Cette expérience gastronomique sur mesure s’appuie volontiers sur les plats signatures du chef, revisités en altitude au gré de son inspiration”, précise le Guide.
4 nouveaux étoilés dans les Alpes
Cette année, quatre nouveaux restaurants des Alpes obtiennent une première étoile au Guide Michelin. Il s’agit du Cin5, hôtel du Cœur du Village à La Clusaz, de l’Auberge de Lucinges à côté d’Annemasse, de Mont-Blanc, restaurant et goûter, adresse incontournable située dans le village d’Hauteluce, et d’Alpage, restaurant de l’hôtel Annapurna à Courchevel.
Au Cin5, Vincent Deforce mélange “avec talent” saveurs savoyardes et saveurs mauriciennes dans des assiettes “créatives et esthétiques”. “Un voyage inattendu et plein de saveurs, porté par un service de qualité” selon les inspecteurs du Guide. Il officie au sein de l’hôtel 5 étoiles Au Cœur du Village.
À l’Alpage, on retrouve l’ancien chef doublement étoilé du K2 Palace, toujours à Courchevel. Ici, Jean-Rémi Caillon “dévoile une démarche très personnelle entre végétal et terroir : légumes et herbes tiennent la dragée haute aux protéines animales, mais il réserve aussi une place de choix aux produits et recettes du terroir savoyard.”
Au cœur du beau village d’Hauteluce, Benoit Goulard, ancien chef pâtissier d’un restaurant étoilé, propose “des menus surprise élaborés avec les meilleurs produits de la région, de saison et écosourcés”. Mont Blanc, restaurant et Gouter, c’est bien entendu l’adresse incontournable du très beau village d’Hauteluce.
A l’Auberge de Lucinges, juste à côté d’Annemasse, le chef Benjamin Breton, ancien du Ritz-Carlton de Genève, a ouvert une table gastronomique et un bistrot. Le Guide y apprécie une « cuisine moderne, subtilement créative » servie via un menu unique mensuel. Il note également des produits « rigoureusement sélectionnés et locaux. »
Mais pas que des étoiles…
Mais le Guide n’a pas uniquement valorisé des chefs de montagne. On note également cette année le prix Michelin du service remis à Sandrine Favario de l’Auberge de Montmin, déjà auréolé d’une étoile et d’une étoile verte au Guide Michelin. À Val d’Isère, la sommelière de la Table de l’Ours obtient le prix de la sommelière de l’année. Enfin, à Hauteluce, le restaurant Mont Blanc, Restaurant et Goûter obtient la distinction “Passion Dessert”.
Évidemment, il ne faut pas oublier les Bib Gourmand, parfois plus abordables, dont nous avons parlé dans cet article.
Tous les étoilés 2024 dans les Alpes
Cette année, 29 établissements français ont été déclassés et 62 ont gagné une étoile. Dans les Alpes, un seul restaurant perd son étoile, tandis que René et Maxime Meilleur passent de 3 à 2 étoiles.
Tous les étoilés au Michelin 2024 dans les Alpes :
- Les Fresques*, Patrice Vander, Évian-les-Bains, (74)
- Ô Flaveurs*, Douvaine (74)
- Le Moulin de Léré*, Vailly (74)
- L’Auberge de Lucinges*, Lucinges (74) NEW
- Refuge des Gourmets*, Machilly (74)
- Albert 1er*, Chamonix (74)
Le Serac*, Saint-Gervais-Mont-Blanc (74)- La Table de l’Alpaga*, Megève (74)
- La Dame de Pic, 1920*, Megève (74) avec Anne Sophie Pic
- Flocons de Sel***, Megève (74)
- La Rotonde des Trésoms*, Annecy (74)
- Vincent Favre Félix*, Annecy-le-Vieux (74)
- L’Esquisse*, Annecy (74)
- Le Clos des Sens***, Annecy (74)
- Benoit Vidal**, Annecy (74) NEW
- Yoann Conte**, Veyrier-du-Lac (74)
- Jean Sulpice**, Talloires (74)
- L’Auberge de Montmin** – Talloires (74)
- Mont-Blanc, Restaurant et Gouter* – Hauteluce (73)NEW + distinction Passion Dessert
- Les Morainières**, Jongieux (73)
- Les Explorateurs*, Val Thorens (73)
- Restaurant Lamartine*, Le Bourget du lac (73)
- Atmosphères*, Le Bourget du lac (73)
- L’Incomparable*, Tresserve (73)
Maison Benoit Vidal**, Val-d’Isère (73)- Baumanière 1850*, Courchevel (73)
- Le Chabichou**, Courchevel (73)
- Le Montgomerie**, Courchevel (73)
- Le 1947***, Courchevel (73)
- Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes*, Courchevel (73) DE UNE À DEUX ÉTOILES
- Alpages* – Courchevel (73) NEW
- Restaurant le Farçon*, Courchevel – La Tania (73)
- L’Ekrin*, Méribel (73)
- La Bouitte**, Saint-Martin-de-Belleville (73) DE TROIS A DEUX ÉTOILE
- Ursus*, Tignes (73)
- La table de l’Ours*, Val d’Isère (73)
- Le Clocher des Pères*, Saint-Martin-sur-la-Chambre (73)
- Sarkara**, Courchevel (73)
- Maison Aribert**, Saint-Martin-d’Uriage (38)
- Le Fantin Latour*, Grenoble (38)
- Le P’tit Polyte*, Les 2 Alpes (38)
- Les Tables de Gaspard*, Saint-Crépin (05)
Illustration : Maison Benoit Vidal © Snowline